Если вам нравится пиво, но вы не хотели бы на следующее утро вставать с раскалывающейся головой, есть выход.
Исследователи из Копенгагенского университета готовят настоящий переворот в области пивоварения. Они нашли способ приготовления безалкогольного пива, которое по вкусу равно настоящему!
Специалисты считают, что существующие на рынке безалкогольные напитки являются неадекватной заменой настоящему алкогольному пиву. Как правило, все сходятся во мнении, что большинство современных безалкогольных сортов пива имеют плоский, сладкий и водянистый вкус.
“Чего не хватает безалкогольному пиву, так это аромата хмеля. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете аромат, исходящий от хмеля. Другие методы приготовления безалкогольного пива путем минимизации брожения также не улучшают его аромат. Алкоголь необходим для того, чтобы хмель передал свой уникальный вкус пиву”, - объясняет профессор Сотириос Кампранис.
Кампранис и его коллега Симон Дуссе недавно создали биотехнологическую компанию EvodiaBio. Они утверждают, что “взломали код” для приготовления безалкогольного пива, которое сохраняет хмелевой аромат.
“После многолетних исследований мы нашли способ получения группы небольших молекул, называемых монотерпеноидами, которые обеспечивают хмелевой вкус, а затем добавляют их в пиво в конце процесса пивоварения, чтобы вернуть ему утраченный аромат. Никто раньше не мог этого сделать. Новая технология даёт безалкогольному пиву новую жизнь”, - говорит Кампранис.
Как ученые добились этого?
Многие пивовары безалкогольного пива, как правило, помещают дорогой ароматический хмель в свои пивоваренные емкости. По окончанию процесса безалкогольное пиво лишается нужного аромата, который практически весь рассеивается.
Ученые пошли иным путём. Они решили превратить клетки пекарских дрожжей в “микрофабрики”, способные расти в ферментаторах и впоследствии выделять хмелевые ароматы.
“Когда молекулы аромата хмеля высвобождаются из дрожжей, мы собираем их и помещаем в пиво, возвращая вкус обычного пива, которое так многие из нас знают и любят. Этот процесс делает ненужным использование ароматического хмеля в пивоварении, потому что нам нужны только молекулы, передающие аромат и вкус, а не сам хмель”, - считает Кампранис.
Кроме того, этот новый процесс пивоварения также гораздо более устойчив. Ароматический хмель, распространенный в безалкогольном пиве, как правило, поступает издалека. Чтобы он не растратил своих качеств требуется энергозатратная транспортировка и холодильники. Во время транспортировки хмель должен находиться в прохладном состоянии.
Одновременно хмель нуждается в воде. Чтобы вырастить всего один кг хмеля требуется в среднем 2,7 тонны воды.
Новый метод исключает транспортировку хмеля и использование воды. Один килограмм аромата хмеля может быть получен с использованием более чем в 10 000 раз меньшего количества воды и более чем в 100 раз меньшего количества CO2”, - объясняет автор исследования.
Безалкогольный Октоберфест?
Алкогольное пиво является существенной частью современного общества и культуры. Авторы исследования надеются, что их новый подход к безалкогольному пивоварению поможет бесчисленному множеству людей во всем мире сократить потребление алкоголя.
“В долгосрочной перспективе мы с помощью нового метода надеемся изменить пивоваренную промышленность, а также производство обычного пива, где очень расточительно используется ароматический хмель", - полагает профессор.
Датские пивоварни уже тестируют новый метод производства пива. Авторы исследования говорят, что этот метод может быть готов к внедрению к октябрю 2022 года.
0 comments